Appena pescato, il pesce viene preparato: usiamo solo la carne. Viene tritata e lavata. Poi aggiungiamo un po’ di zucchero per proteggerla durante la surgelazione, che permette di conservarla fino al suo trasporto nei nostri laboratori. Viene quindi mescolato con gli altri ingredienti (albume d’uovo, fecola di patate, amido di frumento, olio di colza, …) quindi cotto a vapore e arrotolato (per quanto riguarda i bastoncini) per formare la forma desiderata del surimi. Il surimi viene quindi pastorizzato per garantire una conservazione ottimale. Il surimi Coraya è finalmente refrigerato al di sotto di 4 C, pronto per essere trasportato fino ai punti vendita.
